根据水稻的营养积累的规律，水稻的收获期是在水稻的完熟期。这个期间水稻的营养积累达到较大值，如果收割太早，会因为还有部分籽粒没有成熟，影响水稻产量。俗话叫做伤镰。如果收割太晚，会因为营养的流失及雀、鼠、畜的危害等原因，产量逐渐降低。收获的越晚，产量下降越多。

水稻的收获方式
1、利用机械割晒然后用收割机械拾禾
利用割晒机将水稻割倒、放晒，待水稻水分降至15%左右时，利用联合收割机拾禾。这种收获方式的优点是能在水稻的收获期收获，产量较高，也能买个比较好的价钱。缺点是收割成本稍高一点。 

2、利用联合收割机直接收获
利用联合收割机直接收获是效率高，成本低的收获方式。目前80%以上的水稻面积采用这种收获方式收获。收获时要特别注意水稻的水分，没有烘干或者晾晒条件的地方，要等水稻水分降至正常水分以下时开始收获。严防收获的水稻入库后发热变质。在水稻生产实践过程中，因收获时水分过高造成水稻上场后发霉变质的现象时有发生，给稻农带来损失，应当引起特别注意。